▼ほめられていた植物油▼

「バター、ラードなど動物性油脂は飽和脂肪酸のため常温で固体。血液を固まらすので健康に悪い。それに対してコーン油、大豆油、キャノーラ油などの植物油はリノール酸など不飽和脂肪酸が主成分であり、常温で液体。
血液をサラサラにする」と今まで信じられてきました。とくに植物油をミックスしたサラダ油は熱に強く、安価で天ぷらや揚げ物などによく使用されてきたのです。最近になり、「不飽和脂肪酸に3つの種類がある。
不飽和脂肪酸が1つだけのオリーブ油、ひまわり油、紅花油などはオレイン酸が主成分でLDLコレステロール(いわゆる悪玉コレステロール)を下げる。
不飽和脂肪酸が3つのアマニ油、エゴマ油、ココナッツ油、魚類に含まれる油(nー3系脂肪酸、オメガ3脂肪酸)はαリノレン酸やEPA,DHAが主成分で、LDLコレステロールを下げるが、HDL(いわゆる善玉コレステロール)は下げない。

不飽和脂肪酸が6つのコーン油や大豆油、ゴマ油などはnー6系脂肪酸、オメガ6脂肪酸と呼ばれ、LDLと同時にHDLまで下げてしまう。
nー3系は中性脂肪を減らしたり、炎症を抑えたりする効果があるが、n―6系は中性脂肪を下げないし、炎症を防ぐ効果もない。逆に血管を収縮させる生理活性物質を生成する」と植物油の評判がたいへん悪くなっています。とくにサラダ油の中に、以前に述べたトランス脂肪酸が含まれる事実は致命的です。

▼エゴマ油は不安定で高すぎる▼

その反面、人気が急上昇しているのが、1価不飽和脂肪酸のオリーブ油とエゴマ油です。オリーブの樹は紀元前5千年から、ギリシャ、イタリー、ポルトガルなどヨーロッパ諸国や中東で自生している大木です。大量に得られる実から油を得ています。石油や薬品を使う抽出法でなく、自然の圧搾で絞った油は「エキストラバージン」と呼ばれています。コレステロールを下げたり、美肌を作ったりする効果が世界的に実証されています。
最近のテレビや新聞などで高く評価されているのがエゴマという植物の葉や実から得られるエゴマ油です。
血管、とくに脳を若くし、認知症予防に良いとされています。使い方は今までの油の常識と離れています。味噌汁にそのまま入れたり、刺身に振りかけたり、一日に小さじ一杯をサプリメントのような感覚で使用します。天ぷらや揚げ物には使えません。空気に触れると酸化しやすく、冷蔵庫で保管します。食事の味は確かによくなりますが、230gで2700円とたいへん高価です。これでは庶民が口にできないでしょう。

▼脂肪の8割は油脂以外からとっている▼

脂肪は健康維持に欠かせない成分です。ゼロにしようと努力する必要はありません。
最新の国民健康・栄養調査によると、日本人は1日に55gの脂肪を食事からとっていますが、その8割は肉や魚、卵、乳製品などから得ています。あまり気が付かないで脂肪をとっているのです。その一方、サラダ油、マヨネーズ、バターなど見える形での脂肪(油脂)はたった2割、11gに過ぎません。
だからこそ、良質で健康増進効果がある油脂を選びたいものです。欧米ではパンにつけるバターを止めて、代わりにオリーブオイルを常にテーブルに置くことが主流になっています。エキストラバージンの高級品が500g缶入りで千円以下です。海外旅行のたびに購入すれば最良のお土産になります。
なお、ココナッツオイルを愛用する人も増えつつあります。中佐脂肪酸という消化されやすい脂肪が主成分で、ダイエット、記憶力アップなど効果があるようです。フィリッピン産がほとんどで価格も340g、2500円ほどでエゴマ油よりは安価です。

著者プロフィール

野沢秀雄(のざわ・ひでお)

1940年、京都生まれ。京都大学農学部、東京衛生学園鍼灸科卒業。健康体力研究所を創立し、現在顧問。主な著書に、「自己トレーニング法」(青春出版社)、「一週間でやせる本」(永岡書店)、「リアルエイジがわかる本」(永岡書店)、「スクワット超健康法」(講談社)。最新刊として「体の中から柔らかくすれば必ずやせて、病気にならない―野沢式やわらか体操」(ベストセラーズ)がある。

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主な職歴

昭和39年(1964)明治製菓株式会社入社
昭和51年(1976)健康体力研究所設立。所長。
昭和59年(1984)有限会社ヘルススサービス設立

情報発信

フェイスブック:https://www.facebook.com/hideo.nozawa.92?ref=br_rs

ネット爺

わたしたちの競技をもっと知って欲しい! たくさんの人たちにもっと大会を見に来て欲しい! 私は、そんなアスリートに夢を実現させるためのネットドクターです。 今日から、私のことを”ネット爺”と呼んでください。

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